核桃乳為純天然植物蛋白飲品。該產品采用現代工藝，科學調配精制而成，口感細膩，具有特殊的核桃濃郁香味，冷飲，熱飲均可。熱飲香味更濃。該產品不失核桃仁原有營養(yǎng)成份，特別值得一提的是，其所含磷脂對腦神經有良好的保護作用   ，經常飲用，對動脈硬化、高血壓、冠心病及老年人抗衰老有良好的保健效果   。因此該產品是一種具有保健價值的上乘飲品。

      在消費場景上,核桃乳打破了國內市場傳統(tǒng)植物基飲料以送禮為主的消費場景,直接開拓了家庭消費場景,這使得其在家庭消費場景下迅速打開局面,推動了中國植物蛋白飲品產業(yè)化進程。

      飲食中攝入更多的植物基成分,可以大大減少肥胖、糖尿病等飲食相關健康問題的發(fā)生,同時對癌癥、心血管疾病等也有積極的預防作用。

而種種跡象表明,隨著國內消費人群換擋、消費方式更迭、消費理念升級,植物基食品已經成為食品行業(yè)不可忽視的發(fā)展趨勢。甚至可以更堅決一點:下一個時代風口,就是“植物基”。精準洞察消費趨勢、押注高增長賽道的核桃乳,則以植物基賽道領頭羊的身份,越走越遠。

       核桃露的制作過程

       核桃露原料中的主要酶類有: 脂肪酶、脂肪氧化酶、糖苷酶等。特別是脂肪氧化酶可以催化亞油酸、亞麻酸等底物發(fā)生氧化降解反應生成醛、醇、酮及過氧化物等, 給制品帶來明顯的豆腥味等不良風味。如果采取如下措施, 可以取得較好效果。

第一, 采用85 ℃以上熱磨的方法鈍化脂肪氧化酶。因為溫度高于 84 ℃, 脂肪氧化酶很快失去活性,而且很徹底。

第二, 采取真空脫臭的方法。造成不良風味的物質大部分都是揮發(fā)性物質, 在20～30kP a真空度條件下, 用蒸汽直接加熱的料液在真空罐中隨著蒸汽的蒸發(fā)把揮發(fā)性物質隨之帶出而起到脫臭的目的。

第三, 添加香味劑, 如香蘭素、乙基麥芽酚等。添加適量的香味劑可突出核桃特有的香氣, 同時掩蓋殘存的不良風味。 

第四，穩(wěn)定劑選擇及效果 

第五，產品質量指標 

       結論：核桃乳飲料是一種營養(yǎng)、保健型植物蛋白飲料, 有很好的發(fā)展前景。由于原料含脂肪、蛋白質較高等特點, 加工中容易出現脂肪上浮、蛋白質沉淀、風味劣化、色澤改變等現象。本研究通過堿液、高壓水沖洗脫皮處理, 水質軟化, 選擇合適配比的穩(wěn)定劑, 真空脫臭, 護色漂白等措施, 摸索出了一套合理的生產工藝和技術, 經 1a常溫下貯存觀察, 其產品組織狀態(tài)穩(wěn)定, 符合其質量指標的要求, 取得了滿意的效果,對高脂肪蛋白飲料的生產進行了有益的探索。 

     利臻機械機械專業(yè)制造核桃乳設備、核桃乳飲料加工設備，核桃乳整線加工設備、核桃乳生產線。

     核桃乳生產線中操作控制部分采用全自動控制系統(tǒng)，自動故障報警系統(tǒng)，全方位安全保障機制，保障設備及人員安全；所有電控系統(tǒng)零配件均來自于知名品牌，諸如西門子、歐姆龍等。

     核桃乳生產線中的蒸汽控制各類型閥門均采用蒸汽控制系統(tǒng)品牌斯派莎克，控制精密，可靠性極高，核桃乳采用先進的生物酶解及生物絮凝沉淀技術，能夠深度的獲取核桃汁，并確保核桃乳中有效營養(yǎng)成分不流失，能被降解并隨同果汁保留下來，是真正的“全營養(yǎng)”飲料。